שלום רב,
זו אכן שאלה מעניינת וראיתי שיש מחקרים שונים שניסו לבדוק את זה, במחקר אחד ראיתי שלא נמצאו השפעות שליליות של ריסוס קוטלי פטריות על אוכלוסיית השמרים שעל הענב. בכל מקרה, כל השאלה שמעניינת את החוקרים היא האם הריסוס משפיע בצורה כזו או אחרת על מגוון השמרים שעל הענב, אין שום אפשרות שהריסוס מחסל לחלוטין את כל השמרים שעל הענב מכיוון שבפרקטיקה, וכל יינן יכול לאשר זאת, ענבים מגידול רגיל (לא אורגני) עוברים גם כן תסיסה "טבעית" בלי שום בעיה.
למעשה, מחקרים רבים הראו שהענבים השולטים בתסיסות ספונטניות הם בכלל שמרים שהשתמרו בסביבת היקב וכלל לא שמרים שמקורם מקליפת הענב.
בשורה התחתונה, בנוגע לשאלה שלך, אני לא חושב שיש טעם להעדיף ענבים אורגניים לייצור יין טבעי, אלא אם כן אתה מעדיף אורגני בכל מקרה.
בהצלחה